Manuel Simões - Textos sobre cultura geral

 



















("Diário de Notícias", suplemento "Saúde", de 23/06/88) A doença de Alzheimer é uma afecção neurológica degenerativa, atinge mais as mulheres e provoca cerca de 40 por cento das demências senis, ...     

("Diário de Notícias - Saúde”, de 10/XI/88) Dormir bem é uma necessidade e as perturbações do sono podem causar graves distúrbios de saúde. ... 


As estatísticas dão números contraditórios, são corrigidas uma vez por outra, mas o facto é que o aumento da SIDA preocupa as autoridades sanitárias norte-americanas e, ...


(Artigo de Dra. Maria Alice Abreu Medeiros - Jornal  “Voz de Cinco Vilas", de Chão de Couce, Maio 1975) Conscientes da gravidade duma doença que atinge entre um e dois milhões de portugueses - hipertensão (tensão elevada) ...


005 TEMPO MEDICINA - NUTRIÇÃO NO TEMPO QUENTE

(29.9.83) A temperatura exterior leva a uma modificação das necessidades calóricas (5% a menos por cada 100 a mais). ...


006 PARA O CORAÇÃO NÃO HÁ MELHOR QUE O PEIXE
As águas, doces ou salgadas, têm à nossa disposição, por intermédio dos pescadores e piscicultores que as exploram, grande variedade de peixes que são muito úteis, ...

(Semanário “TEMPO" de 21.07.88, pg 46). MS.  Dois hospitais parisienses utilizaram, pela primeira vez no mundo, um tipo de laser para desobstruir as coronárias entupidas ...

008 RECEITAS DE BOLOS TRADICIONAIS PORTUGUESES
Areias de Cascais; Pudim da Madre Paula; Palitos de Oeiras; Queijadas de Sintra; Broas de Espécie; Esquecidos

009 COMBATE ÀS MOSCAS
Liga Portuguesa de Profilaxia Social, (Jornal "Voz das Misericórdias" - Novembro 1988). MS.
Muito se tem falado sobre os perigos que resultam das moscas. ...

("Semanário" de 25/X/86, pg 39). MS. O ovo é composto de elementos nutritivos muito importantes e, além disso, é ainda um alimento económico. ...


011 COMO SE FAZ O CREME CHANTILLY

(Modas & Bord. 12/2/47)  O verdadeiro creme “Chantilly" é feito com as natas frescas tiradas do leite cru e é um tanto diferente daquele que antes das restrições ...


Por Maria de Lourdes Modesto e Natércia Correia. Fundação Portuguesa de Cardiologia. (Colaboração do Instituto de Alimentação BECEL). MS. 


"Fundação Portuguesa de Cardiologia" - Prevenção de Doenças Cardiovasculares. Receitas sem sal com margarinas poli-insaturadas (Girassol - Cártamo - Milho - Soja - Sésamo). Ajuda na redução da tensão arterial e do colesterol. MS.


014 TARTE DE ABÓBORA / BANANAS NO FORNO ESCONDIDAS

"Fundação Portuguesa de Cardiologia" - "Prevenção de Doenças Cardiovasculares".

(Ajuda na redução da tensão arterial e do colesterol) Receitas sem sal com margarinas poli-insaturadas (Colaboração do Instituto de Alimentação BECEL - Lisboa) MS. 


015 VOCÊ SABE RESPIRAR?

("Selecções do Reader's Digest" - Junho/1959). MS. Mas o essencial é cultivar o hábito. Deve-se expirar bem antes de se iniciar qualquer tarefa. O esforço de subir uma longa escada pode ser atenuado, ...


016 SEJA BEM-COMPORTADO E EVITE A DOENÇA

("Diário de Notícias;Suplemento "SAUDE"). 2/03/89 MS. São dez os mandamentos básicos que integram o código europeu contra o cancro, ...


017 ÉVORA EM PERIGO POR CONSUMO DE ANALGÉSICOS

(Jornal "Diário de Notícias" de 30.06.88 "Saúde") M.S.   A chamada nefropatia de analgésicos, uma doença fatal dos rins, causada pelo consumo de medicamentos contra a dor, tem uma elevada incidência no distrito de Évora, ...


018 BROAS DE ESPÉCIE

Cosem-se as batatas doces, pelam-se e passam-se pelo passador. MS.


019 O GRANDE LIVRO DA SAÚDE / Enciclopédia médica do Lar

("Selecções do Reader's Digest" 1972) MS/.   A expressão "ar puro" tem um significado bastante

equívoco. A menos que um quarto esteja hermeticamente fechado, o ar que entra pela porta ou pela janela é ...


020 PÃO-DE-LÓ DE OVAR

MS. Batem-se as gemas e as claras com o açúcar durante cerca de 30 minutos. ...


021 VARIZES

É uma doença hereditária. Desenvolve-se em pessoas que estão muito tempo de pé e paradas. Evitar todos os excessos: charcutaria, caça, álcool, especiarias, gorduras, etc, ...


022 O HOMEM E OS VEGETAIS - A ALFACE

(Periódico mensal "VIVER"). MS.   A alface (lactuca Satina) cuja origem ainda não foi determinada, é conhecida desde o tempo dos Romanos e dos Gregos. ...


023 PROPRIEDADES DA ALFACE

("Correio da Manhã" - 21/5/1979). MS.  A alface não possui gorduras, nem açúcares, nem proteínas. Contudo, contribui para o bem-estar do nosso organismo com uma série de "alimentos especiais". ...


024 O COMILÃO DE ALMADA

(Francisco Câncio - "Lisboa de outros séculos") ("Diário de Notícias" de 3/Maio/986). MS.  Na popularíssima feira que se fazia em Alcântara, um dos curiosos fenómenos foi o célebre "Comilão de Almada", ...


025 ECONOMIA FAMILIAR - CONGELE A INFLAÇÃO

Maria de Castro. ("Diário de Notícias" - Mulher, de 1/Novembro/1985). MS.   Não é apenas com queixumes que se luta contra a alta do custo de vida. E também com soluções práticas que ajudem a combater a inflação. Hoje propomos um método eficaz - congelar os alimentos. ... 


Teresa Ribeiro (Jornal "Tempo" Mulher/Moda, de 16.05.86). MS. Com a aproximação do Verão as mulheres começam a preocupar-se mais com a silhueta. A ditadura do biquíni impõe medidas rigorosas de combate às gorduras supérfluas. ...


027 CONHEÇA O PEIXE FRESCO

N.R - Informação cedida pelo Instituto de Qualidade Alimentar. ("Correio da Manhã" 7/12/79). MS.  Brilhante (brilho metálico, reflexos coloridos ), húmido, mas sem secreções visíveis (grumosas, leitosas, etc.) ...


028 PASTEIS DE TENTÚGAL

("COZINHA TRADICIONAL PORTUGUESA Maria de Lourdes Modesto - "Verbo". MS. Peneira-se a farinha várias vezes para dentro de um alguidar e faz-se uma cova no meio onde se deita a manteiga (ou margarina) derretida. Mistura-se. ...


029 PERAS COM GELEIA DE LIMÃO / PERAS COM MEL / PERAS COM VINHO TINTO

("À mesa" - "Diário de Notícias" pág. 24 de 24.Set.88) MS.  Descasque 2 quilos de peras e coloque-as dentro de um alguidar com água fria acidulada com um pouco de sumo de limão; ao descascar as peras, deve deixar-lhes os pés inteiros e não lhes tirar os caroços.


030 BOLO-REI

(Jornal "A Tarde” de 2312/80) MS.  Primeiro, prepara-se a levedura diluindo o fermento de pão num pouco de leite morno; juntam-se 100 gr de farinha tirada à totalidade e vai-se mexendo com os dedos até se despegar das mãos. ...


031 BROAS CASTELAR / BOLO FINO PARA CHÁ

Pelam-se. 250 gr. miolo amêndoa e depois passam-se, umas 4 ou mais vezes, pela máquina de pisar amêndoa. ...


032 PÃO DE LÓ / BROINHAS DOURADAS 
Bater o açúcar com os ovos até a colher ficar em pé. Bater em seguida com os restantes ingredientes. ...

Receita copiada do original escrito por Gomes de Sá Junior, negociante de bacalhau com armazém no Muro dos Bacalhoeiros (à Ribeira), Porto. Transcrita do livro "Arte de bem comer” de Curnonsky, Ed. Minerva, Lisboa,1949, pelo pintor e gastrónomo Alfredo Moraes, seu tradutor e prefaciador. (“Turismo” - 16/Maio/1980). MS.


Em água e sal lançam-se as mãos de vitela já limpas: quando a água começa a ferver adiciona-se-lhe um ramo de salsa, uma cebola grande cortada em quatro, rios de pimenta, banha de porco e algumas colheres das de sopa, de vinagre.  ...


O peru, depois de morto (escorre-se bem do sangue para que a carne fique branca), limpa-se perfeitamente, tirando-se-lhe então os tendões das pernas e lavando-se. ...

036 MOUSSE DE CHOCOLATE / COMPOTA RÁPIDA
Primeiramente, dissolve-se o chocolate com a água em banho-maria; adiciona-se o açúcar e deixa-se incorporar bem, mexendo-se suavemente. ...

037 MORCELAS DOCES / PUDIM DE LIMÃO
Mistura-se dentro de um tacho levam-se a lume brando deixando ferver cerca de 3 minutos, os seguintes ingredientes: ...

Partem-se os ovos, separando as claras das gemas; batem-se as claras em castelo. Ferve-se o leite com a baunilha, o açúcar e o sal. Retira-se a vagem de baunilha e lançam-se no leite fervente as claras batidas ...

Batem-se as gemas com o açúcar e as claras em castelo. Depois liga-se o requeijão com as gemas, quando estas já tiverem sido batidas com o açúcar. 


040 PÃEZINHOS DE 5 MINUTOS / BOLOS DE LIMÃO PARA CHÁ

Mistura-se tudo com o auxílio da máquina e amassa-se bem. Depois formam-se umas bolas que vão a cozer em tabuleiro untado com manteiga. Forno forte.


041 BOLO DE LICOR / LÍNGUAS DE GATO 

Bate-se o açúcar com a manteiga na máquina, até formar uma pasta. Juntam-se depois os ovos, um a um, batendo sempre, e por fim a farinha previamente misturada com o fermento.

Batem-se 5 ovos completos com 240 gr de açúcar até engrossarem. Junta-se 240 gr manteiga amolecida em banho-maria, 3 colheres de sopa de leite, 3 colheres de nata fresca, ...

Descascam-se 18 peras, grandes, rijas e sãs. Põem-se dentro da panela de pressão juntamente com 150 gr de açúcar pilé e 2,5 dl de água. ...


044 PUDIM PRATEADO

Batem-se as claras (adicionar-lhes cerca de um quarto de colher, das de chá, de cremor de tártaro) em ponto de neve bem firme. ...


045 BACALHAU PICANTE / BACALHAU ENFEITADO 

Demolha-se o bacalhau durante 24 horas; coze-se juntamente com as batatas. Retira-se do fogo, deixa-se arrefecer e então o bacalhau desfaz-se em lascas, cortando-se as batatas às rodelas. ...


046 PARA CONSERVAR CASTANHAS / CONSERVAÇÃO DO AZEITE 

Somente as castanhas muito sãs devem conservar-se. Encerradas nos seus ouriços, as

castanhas conservam-se frescas por muito tempo; mas fora dessa eriçada capa protectora, ...


047 “COCKTAIL” CHAMA VERMELHA / "COCKTAIL” LÍRIO AMARELO / "COCKTAIL" AMBROSIA

Agita-se muito bem e serve-se em copo de cacharolete enfeitado com pedacinhos (a parte amarela) de casca de laranja. ...


048 “MERENGADA” VERMELHA / TIRINHAS DOURADAS 

As quantidades são ao gosto de quem prepara a "merengada" e também conforme o número de pessoas que vão servir-se. Deitam-se as claras num largo recipiente: ...


049 BOLO MORENO / BOLO DE CANELA 

Primeiro mistura-se bem o azeite com o mel, levando-se a mistura ao lume, num tacho largo, até ferver. ...


050 PUDIM DE FRUTAS / FATIAS DE AMÊNDOAS 

Bate-se a manteiga com o açúcar: seguidamente juntam-se as gemas uma a uma, as amêndoas esmagadas e o  creme de leite. Bater até formar pasta homogénea. ...


Põe-se o leite a ferver com o limão e o pão partido aos bocados; e estando bem cozido o pão, passa-se tudo pelo passador. ...

Batem-se 4 gemas e 3 claras com 1 chávena (rasa) de açúcar refinado, até engrossarem. 

Junta-se a raspa da casca de 1/2 limão, ...


Num almofariz pisam-se dentes de alho com folhas de coentros e poejos - se for época de poejos - e sal grosso até obter uma massa. ...


054 MERENGUES

Põe-se o açúcar ao lume com pouca água, mexe-se e deixa-se ferver até chegar a ponto de pérola. Entretanto batem-se as claras até ficarem em castelo bem firme. ...

Peneiram-se 375 gr farinha de trigo para dentro dum alguidar. Põem-se em cima: ...

Lançam-se num grande recipiente vidrado: Mexem-se os ovos e o açúcar com uma colher de madeira até formar pasta esbranquiçada muito fluida. Adicionam-se (não batendo ) 250 gr farinha de trigo. ... 

Amassam-se: Amassa-se tudo muito bem e deixa-se repousar pelo espaço de 5 horas. Findo este tempo, estende-se a massa com um rolo; ...


Para os pastéis de feijão devem preparar-se as formas como para os pastéis de nata. Forram-se com massa friável pouco espessa ou então com massa folhada, o que é mais vulgar. ...

Cortar as fatias de toucinho muito Anas e forrar o fundo da forma com elas, bem como os lados. Reservar algumas fatias para tapar. ...

Peneirar o açúcar, o fermento e a farinha, misturar a laranja (finamente cortados os pedaços), as nozes e a massa de ananás. ...


061 TAÇA DE MAÇÃS / TORTA DE QUEIJO

Cozem-se maçãs e passam-se pelo "passe-vite". Bate-se o polme resultante com açúcar suficiente para adoçar bem, alguns pingos de sumo de limão e umas pitadas de canela em pó. ...


062 BOLO DE NOZES

Começar-se-á por peneirar a farinha e o fermento ; num pequeno tacho misturam-se o ovo, o leite e a manteiga derretida. Num outro tacho misturam-se a laranja cristalizada partida aos pedacinhos, ...

Pela-se a amêndoa e passa-se muitas vezes pela máquina até ficar em massa fina. Batem-se os ovos o mais que se puder e ligam-se todas as coisas mencionadas, ...

Prepara-se a massa folhada, com sete voltas, baixa-se até ficar apenas com 1 milímetro de espessura. ...

Esta é uma receita básica de pasta de "crepes". Leva-se ao lume o leite, a manteiga, o açúcar e um pouco de sal numa caçarola, até tudo aquecer. Ligar a mistura. ...


066 FATIAS CHINESAS

Batem-se 14 gemas com 3 claras e 1 colher das de café de farinha de maisena até ficarem bem

grossas. Coze-se a mistura em banho-maria, volta-se sobre um guardanapo e deixa-se arrefecer. ...


067 “CREPES” DOURADOS

Esta é uma receita básica de pasta de "crepes". Leva-se ao lume o leite, a manteiga, o açúcar e um pouco de sal numa caçarola, até tudo aquecer. Ligar a mistura. ...


068 FATIAS DOURADAS

Prefere-se um pão de forma, comprado com 2 dias de antecedência e que se conservou encerrado

numa caixa, para que ao cortar-se não se esfarele. ...


Escolhe-se pão de véspera que se corta em fatias de pouco mais de um centímetro de espessura. As
fatias mergulham- se numa mistura de água, açúcar branco e vinho do Porto (avulta a quantidade de
vinho). ...

Parte-se uma abóbora menino, limpa-se e descasca-se. Cortam-se fatias de abóbora e cozem-se em água simples, lançando-se em seguida os pedaços numa passador, pega escorrerem. ...

Faça com o açúcar uma calda em ponto de espelho, deixe esfriar e misture tudo muito bem, despeje numa forma untada com manteiga ou açúcar queimado ...

Cortam-se as maçãs em 4 pedaços; descascam-se, retirando bem as sementes e as películas. ...


073 ARROZ DOCE DO ORIENTE / ARROZ DOCE JAPONÊS

Deve preferir-se arroz carolino; cozem-se 500 gr. de arroz em duas vezes e meia o seu volume de leite, contendo este um pau de canela e 50 gr. de manteiga sem sal. ...


Os grandes bebedores de café põem a saúde em risco, expondo-se a contrair doenças cardíacas, disse um especialista. ...

Através de um processo cirúrgico simples, de apenas vinte minutos, com anestesia local e em regime ambulatório, as pessoas que sofrem de cataratas podem recuperar ...

De quantas horas de sono precisamos ? "Um homem precisa de seis, uma mulher de sete e um imbecil de oito", diz um velho provérbio inglês. ...


077 ÁGUA VIVA, FONTE DE VIDA !

Apesar de todas as controvérsias levantadas acerca do aparecimento da matéria viva, ponto assente é a unanimidade de verificação que a água continua a ser o principal constituinte de todo o ser vivo. ...


É hábito dizer-se que somos aquilo que comemos. Mas mais verdadeiro seria dizer que somos aquilo que bebemos ! ...


O alho é consumido desde há milénios, tanto no Extremo como no Próximo Oriente, de onde passou à Europa : ...


A influência benéfica dos produtos naturais no funciona mento do organismo humano é bem conhecida. Desde os tempos mais remotos que o homem usa o poder vital da natureza para combater as doenças ...

Deita-se num frasco bem limpo 200 grs. de alhos descascados e bastante golpeados para que o álcool penetre bem no alho, depois cubra bem os alhos com álcool puro. ...

 O alho contém água, substâncias gordas, substâncias azotadas, hidrocarbonatos, sais, várias vitaminas (A, B1, B2 e C), sulfuretos de alilo e de propilo, etc.. ...

Joan A. Friedrich Bananas - Vantagem: o potássio Pobre em calorias e gorduras, a banana é o exemplo perfeito de um fruto excepcionalmente bom para você, ...

084 ANANÁS

Contém as vitaminas A, Bi e C. Sais minerais: cálcio, magnésio e potássio. O sumo é o mais rico a seguir as sumo da uva. ...



Conjunto de textos, seleccionados e redigidos por Manuel Simões, sobre diversos assuntos, como saúde, dieta, culinária, economia familiar, etc.




 

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